未去除麩皮的紅色糙薏仁，具有預防大腸癌潛力。台北醫學大學保健營養學系歷經四年動物實驗，初步證實糙薏仁可降低三成大腸癌機率，尤其麩 皮更被視為最有效部分，萃取純化麩皮可降低四成大腸癌，換算六十公斤體重的成人，每天只要吃一碗糙薏仁就可防大腸癌。
研究發現
台北醫學大學保健營養學系助理教授施純光說，糙薏仁預防大腸癌研究進行四年多，初期是從全顆糙薏仁開始，將全顆糙薏仁以一比四比例加入老鼠飼料中，讓老鼠自由攝食，兩周後用化學藥物誘發老鼠罹癌，十周後觀察發現，吃糙薏仁的老鼠罹患大腸癌機率，比沒吃的老鼠低三成。
懷孕初期不能吃
研究更進一步萃取出薏仁的純化麩皮，直接餵食老鼠，罹癌率可降低四成，顯示麩皮可能是防癌的有效成分。施純光說，薏仁是穀類，多吃沒有壞處，可當主食吃或 加入米飯烹煮，如換算成人類攝取量，六十公斤體重的成人，平均每天只要九十公克、約一碗的份量，就可達到預防效果。
北醫附醫傳統醫學科醫師張家蓓說，糙薏仁含粗纖維，跟糙米一樣，這類未精緻化穀類可能都有防癌效果；且薏仁富含維生素Ｂ群，可利濕健脾，對過敏性鼻炎、過敏性皮膚炎都有幫助，但須「久服、多服」，至少每天吃一碗，吃二到三個月才能見效。
此外，張家蓓提醒，薏仁還可降低膽固醇，但沒辦法美白，也不建議外敷，以免光敏感；懷孕初期更不能吃薏仁，以免子宮收縮造成流產，懷孕晚期則可吃一點，減輕水腫。
含豐富維生素B1
振興醫院營養師林孟瑜說，薏仁屬五穀根莖類，含碳水化合物和豐富的維生素B1，可預防腳氣病並改善皮膚症狀。紅色的糙薏仁因為沒去麩皮，纖維質、維生素等含量更高，但有血糖問題者不能吃太多，最好以取代方式，如每天三碗飯，其中一碗改成薏仁飯或糙米薏仁飯。
轉自於壹蘋果(美食王)