找到了! 紅肉對心臟有害的致病元兇

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找到了! 紅肉對心臟有害的致病元兇 
  過去許多研究都表明,攝取太多紅肉對身體不健康,尤其容易提高心血管疾病的風險,因此,總是建議民眾在選擇肉品的時候,少吃點如牛肉、羊肉或豬肉等紅肉類,而可以適量攝取如魚肉、雞肉等所謂的白肉。但是究竟是紅肉中的什麼物質會影響心血管的健康呢?

  之前刊登在美國《內科醫學檔案》(Archives of Internal Medicine)期刊上,科學家在28年內追蹤10萬人的飲食和生活習慣後,發現紅肉大多含有大量飽和性脂肪,而像是火腿等加工肉品,更含有大量的食鹽,這份報告表示,以雞肉、魚肉、蔬菜、穀物和其他健康食品取代紅肉,會降低早死機率達5分之1之多。

  但是現在美國科學家於找出紅肉不健康的具體原因了,這項研究發表在《自然醫學》(Nature Medicine)雜誌上。研究指出,都是因為紅肉當中所含有的一種叫做「左旋肉鹼」(L-carnitine)的成份,當左旋肉鹼被腸道中的細菌分解之後的物質,將導致膽固醇升高,進而增加心臟疾病的罹患風險。

  主導研究的科學家表示,肉鹼會在腸道中被分解成為一種氣體,這種氣體經過肝臟的轉化後,會變為一種名為氧化三甲胺(TMAO)的化學物質,而氧化三甲胺(TMAO)這種物質和血管中的脂肪間有著密切關聯,會提高血中膽固醇含量,進而提高心血管疾病的風險。

  不過也不必因為這樣而把紅肉視為黑名單,根據英國政府相關部門的建議,每個人每天食用的紅肉的量不應超過70公克,相當於兩片加工培根。而倫敦聖喬治醫院的營養師Catherine CollinsDietitian也表示,這個研究具有很強的說服力,清楚說明紅肉對身體不健康的機轉,但她也表示,每個星期吃用1到2次紅肉,且按照營養的建議量,並不會對健康構成威脅。

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