好粥到》翁鄉記 好「粥」到

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▲蝦蟳粥/700元,約2人分/用整隻紅蟳和大量活蝦熬煮,嘗鮮時可視個人喜好加蔥末、香菜或蘿蔔乾。(楊為仁/攝影)
 
  生米煮成粥的潮州粥,米粒雖糊卻吃得到飯粒,連香港大廚也常來光顧。

  翁鄉記自大陸引進潮州砂鍋粥,以生米現煮成粥,並搭配高檔新鮮食材,儘管要價不菲,但吃過的人都大呼值得。

  「潮州粥的糊稠度介於廣東粥和台式海鮮粥之間,廣東粥的米飯糊爛,米粒幾不可見,台式海鮮粥等於是湯飯,米粒顆顆分明,潮州粥雖然糊,但可以吃出米飯。」老闆翁林斌邊燒粥邊告訴我,潮州粥是用砂鍋將生米煮成粥,過程中必須不停攪拌、添水,以避免產生沾鍋,從開始到好約半個小時,吃過的客人都知道,想嘗鮮得先預約。

食材高檔 口味多種

  翁老闆與潮州粥的結緣要推到數年前在大陸的偶遇,因為難忘這種好滋味,索性留在當地拜師學藝。「潮州粥一定要用生米煮成粥,才能煮出米飯的香氣,由於粥的沸點比清水更高,所以當食材入鍋與粥一起煮時,會立即封鎖表層,保留食材的鮮甜肉汁。」翁老闆還很自豪的說,就連五星級飯店的香港主廚也常來光顧呢。

  這裡的潮州砂鍋粥之所以獲得香港大廚的青睞,食材新鮮高檔是一大因素,就拿店裡招牌的蝦蟳粥來說,就用到整隻紅蟳和現撈紅尾蝦,現殺的紅蟳,先取出蝦膏與粥同煮,最後才把蟹肉、蟹腳及活蝦一起放入粥裡煮,米粥因為蟹膏的染色,呈現金黃色澤,味道鮮美甘甜,粥的口感滑稠順口,濃郁香醇。

熱炒海鮮 滋味難忘

  翁鄉記的潮州粥種類多達10餘種,有蝦蟹魚等海鮮,也有雞豬牛等肉粥,客人還可以依喜好搭配,因此口味的變化比菜單上更多。

  除了粥,這裡的熱炒也值得一書,尤其是南部人偏愛的海鮮類,我超愛酢燒小龍蝦,拿新鮮龍蝦打撈宰殺後,切塊裹粉酥炸,再澆淋特調的酸辣醬汁,拌著洋蔥絲一起入口,口感格外清爽。

INDEX

  ★翁鄉記/高雄市前金區六合二路143號/07-2887799/17:30~凌晨3:00/每月第一、三周的周日店休

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